頂いた美味しいお味噌で ”本皮味噌漬” を【仕込み編】

美味しいお味噌を頂きました。

先日、当元祖くじらやにて、くじらに合うお酒の利き酒会を兼ねたくじら飲食会を開いて頂き、特耕野郎EBEFARMこと、エベファームさんよりお味噌と梅干を頂戴しました 

元祖くじらやに頂いたエベファームのお味噌

 

こちらが頂いたお味噌。黄金色です★ (エベファームさんのホームページはこちら→★エベファーム★

 

 

甘みがありとても柔らかい味のお味噌だったので、これはくじら汁本皮の味噌漬などのくじらの皮を使った料理に最適と思い、さっそく本皮味噌漬を漬け込むことにしました 

くじらのゆでた本皮

 

今回使用するのは、ゆでたイワシ鯨を使用。味も良い上に、イワシの本皮は歯ごたえがあるのが特徴。密度しっかりという印象。新潟では夏にこの本皮を使ったくじら汁を頂く習慣があります 

 

 

こちらに、新潟の地酒でつくった酒精などを使って、漬け込んでみました 

本皮味噌漬★漬け込み前

 

こちらが味噌に漬け込んだ直後。味噌が染み込むまで、しばし 

ちなみに本皮はコラーゲンが多く含まれていて、肌がすべすべになるようです。またDHAやバレニンなどの栄養も豊富。

 

そして、味噌で漬け込んだまま寝かせること2~3週間で完成予定。

塩分なども見て3週間ほど漬け込んで見る事にします 

元祖くじらやと、エベファームさんの味噌とのコラボレーション★本皮味噌漬の完成が楽しみです(^o^) 

エベファームさん、ありがとうございます(^^)

★完成引き上げは、また後日です 

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